现在很多餐厅都有以牛肉为食材的美食，像喜葵石锅拌饭加盟屋的肥牛拌饭、牛腩拌饭等等，其实广大的食客朋友有时也会去卖场或菜市场买些牛肉自己做美食，要是碰到假牛肉该怎辨别呢？

　　生牛肉的辨别方法

　　看牛肉的外观，首先，新鲜的生牛肉其颜色比较深，而且呈现深红色。反之假牛肉颜色不自然。其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈现微微的黄色，反之用猪肉代替的牛肉，其脂肪颜色是白色，并且呈现片状。另外，还要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，猪肉没有这种筋即使有了，纹理也不正常。

　　闻味道

　　生牛肉也是有膻味的，只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味，如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味，千万不能与膻味混淆。

　　摸牛肉

　　首先，牛肉的肉纤维粗糙，没有注水的真牛肉摸起来会有一点粘，并且肉质紧实。如果触摸时发现手上有颜色，则为上色肉。

　　熟牛肉的辨别方法

　　一般以看和尝为主，而闻则是闻它有没有变质，出现坏味。

　　看牛肉

　　首先，看熟牛肉的颜色。煮熟的牛肉不再是鲜红色，而是在表面略显白色。如果很红在，则是添加了色素。其次，看牛肉的纹理和横切面，牛肉的纤维粗糙，走向也有规律。一般用手不容易搓断。横切面的纹理可以看出肉质纤维的粗细。另外，熟牛肉不容易松散。再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表会被风干，但是有弹性。

　　尝牛肉

　　熟牛肉也可以在购买的时候尝一下，一方面牛肉的口感比较粗糙，为了减少牛肉的缩水，所以商贩不会煮的太烂，所以会感觉嚼不烂。另一方面，尝一下还可以辨别出牛肉是否有坏味和有无种假牛肉的腥味和骚味。利用种猪肉或老母猪肉代替的假牛肉在卤制之后，容易嚼烂，并且商贩为了混淆视听，还会进行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后只有6两，所以，遇到特别便宜的牛肉不宜购买。